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植物油做饭会不会致癌

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2016/2/14 来源：凤凰网
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医网摘要： 最近，英国《每日电邮》报一篇报道引发关注，称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”。随后，英国《每日邮报》撰文认为，猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素。引发对烹饪用油安全性的关注。近日，国家食品监督管理总局发布相关《食品安全风险解析》。

在风险解析中也指出，食用油的营养价值受烹饪方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温的情况下，长时间或反复的使用。据相关研究表明，烹饪过程中的加热温度与时间对食用油的营养程度会产生一定的影响，高温下，长时间或反复煎榨的油脂会发生氧化、水解、聚合等反映，产生一系列的化学物质，长期适用对人体会有一定的危害。

对此，国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》，建议科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。

报道中，食药总局发布的风险解析里面称，报道中将实验将多种动植物油在180度时分别加热10、20、30分钟，时间长达20到30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油，如葵花籽油和玉米油的确比饱和程度较高的油脂如动物油、椰子油形成了更多的全类物质。但实验也表明，在180度的油温下，烹饪10分钟葵花籽油和玉米油的产生的全类物质的量反而略低于橄榄油。因此，以实验甚至极端条件下发生不良反应来推测怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。

本文来源： http://love.ew86.com/a/20160214/1260886.html

责任编辑：黄泽辉